Hyvän viinin ostaminen ja sitten hoitamatta jättäminen on yhtä väärin kuin arvokkaan taulun ripustamnen pimeään nurkkaan, kilpahevosen harjoittamisen laiminlyöminen tai Rolls Roycen kiillottamatta jättäminen. Jos hyvä viini on ylipäätään ollut hintansa arvoista, se myös kannattaa varastoida ja ennen kaikkea tarjoilla oikein.

Viinin oikea käsitteleminen ei ole mystistä eikä vaikeaa, mutta voi suuresti lisätä viinin nautittavuutta. Väärä käsittely voi lievästi sanoen saada hienonkin viinin maistumaan aivan tavalliselta.

Viinin oikeaan hoitoon kuuluu kaksi asiaa: viinipullot on säilytettävä pitkällään viileässä ja pimeässä paikassa ja viini on tarjottava arvokkaasti, ei kiirehtien vaan rauhallisesti, jotta se ehtii mukautua ja hengittää.

Säilytys on ongelma lähes kaikille. Varsinaisia viinikellareita ei enää rakenneta. Useimmiten tavallinen komero korvaa sen. Mutta komerokin voi olla täysin sopiva tarkoitukseen, kunhan siellä on pimeää eikä se tärise. Jollei kaappi ole tarpeeksi viileä, riittää että lämpötila on tasaisesti 8-21'C. Tärkeintä on, että lämpötila pysyy vakaana. Liian lämpimässä viini vanhenee nopeammin ja korkki saattaa aikaa vuotaa. Mutta jos ei ole mahdollista saada viileätä säilöä, tasaisenlämpöinen varastokin kelpaa hyvin.

Komeroon tai kellariin ei tarvita erikoista sisustusta. Pullot säilytetään pitkällään, ettei korkki kuivu ja päästä ilmaa pulloon. Jos pullot ovat samanlaisia, ne voi pinota päällekkäin. Jos ne ovat erilaisia, ne on parasta säilyttää telineessä, josta on helppo ottaa alimmaisetkin pullot käyttöön. Jollei käytettävissä ole puu- tai metallitelinettä, pulloja voi säilyttää pahvisissa kuljetuslaatikoissa, niin kauan kuin ne pysyvät koossa kosteassa kellarissa.

Jos tilaa on riittävästi käytettävissä, viinit kannattaa ostaa nuorina, jolloin ne ovat hinnaltaan edullisia, ja niitä kannattaa säilyttää komerossa tai kellarissa niin kauan, että ne kypsyvät. Viinikauppiaat korostavat usein sitä, että viinin varastoinnista tulee taloudellista ja gastronomista hyötyä, joka ei useinkaan ole suhteessa viineihin sijoitettuun pääomaan. Jos varastoon hankitaan parhaita chateau- tai domaineviinejä, niillä voidaan voittaa omaisuuksia.

Halvoista viineistä, esimerkiksi jostain punaviinistä, saattaa kehittyä erittäin miellyttäviä, jos niitä varastoi kotona puoli vuotta tai vuoden verran.

Louis Pasteur oivalsi, että ilmalla on edullinen vaikutus viiniin. Sama tarkoitus on viinin dekantoimisella eli sillä että se kaadetaan ennen tarjoilua alkuperäisestä pullostaan toiseen astiaan, usein lasikarahviin. Dekantoimisesta puhutaan paljon, mutta harvat ymmärtävät sen arvon, koska sen vaikutusta viiniin on vaikea tarkasti määritellä.

Yleinen ja väärä käsitys on se, että dekantoimista kaipaavat vain vanhat pullot, joissa on paljon sakkaa, ja että sillä vain varmistetaan viinin kirkkaus. Itse asiassa dekantoimisesta hyötyvät eniten nuoret viinit. Niiden sisältämä happi on ehtinyt vaikuttaa viiniin pullossa vain vähän, mutta dekantoitaessa ilma vaikuttaa sekä nopeasti että tehokkaasti. Muutamassa tunnissa se saa vasta nupullaan olevan viinin puhkeamaan kukkaan ja viini saa kaksin verroin sekä tuoksua että makua. Jotkut voimakkaat nuoret viinit kannattaa pitää dekantoimisastiassa jopa 24 tuntia ennen tarjoilua, toisille riittää tuntikin. Mitä täyteläisempi viini, sen pidempi dekantointi.

Tästä säännöstä on poikkeuksia. Ranskalaiset dekantoivat viiniä erittäin harvoin ja menettävät siten melkoisesti.

Ainoat tarpeelliset varusteet ovat karahvi ja korkkiruuvi. Mutta viinikori on avuksi, sillä se pitää pullon melkein samassa asennossa kuin se oli telineessä, jolloin sakka pysyy paikoillaan. Pullon suuhun tukeutuva korkkiruuvi helpottaa korkin irrottamista nykimättä.

Leikkaa lyijykapseli ja poista se kokonaan. Vedä korkki varovasti pois. Kuivaa pullon suu. Pidä pulloa korissa tai ilman koria toisessa kädessä ja karahvia toisessa. Kaada viiniä varovasti karahviin, kunnes pohjasakka, jos sitä on, alkaa lähestyä pullon kaulaa. Lopeta silloin kaataminen. jos pullon kaulan takana tai alla on valolähde, on helpompi nähdä milloin sakka lähtee liikkeelle. Kynttilänvalo luo tapahtumaan miellyttävän rituaalin tunnun.